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• 2019-09-06

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冰皮月餅低卡又健康 選低GI食材糖尿病友輕鬆嘗
 巫靜婷  2019/09/06 15:55

中秋節開心團聚之際，高油、高糖食物不注意就攝取過多，1顆月餅往往不易有飽足感，究竟如何才能「享瘦」無負擔？大千綜合醫院6日教導民眾製作「冰皮月餅」，低熱量、健康吃，內餡挑選全榖雜糧富有膳食纖維，每顆冰皮月餅熱量約150大卡，讓慢性病友輕鬆度佳節。
大千醫院臨床發現，中秋節後糖尿病病友回診時血糖、血脂、血壓及體重常控制不佳，佳節前夕教導民眾DIY冰皮月餅，藉由選擇攝取低GI的食物，控制血糖，營養師說明，控制升醣指數（Glycemic Index，簡稱GI），簡單說就是吃1種食物後，造成血糖上升速度快慢的指數。
有別於市售月餅高油、高糖、高熱量，營養團隊用橄欖油取代飽和脂肪酸，用代糖取代精製糖，選擇天然的全穀雜糧類當作內餡，包含紫米、紅豆、綠豆、南瓜、番薯等，簡單輕鬆做、健康吃、低熱量，冰皮月餅不經烤焗，可利用低溫冷藏保存。
營養團隊表示，全穀雜糧類可延緩葡萄糖吸收速度，有助於糖尿病病友控制血糖，膳食纖維提供腸道細胞營養，維護腸道健康，新陳代謝科醫師梁文偉提醒，糖尿病病友飲食要謹守「少油、少糖、少鹽」原則，若食用過多，若出現口乾舌燥、頭暈等症狀，請多喝水，減少下一餐的澱粉量，並多攝取蔬菜。
梁文偉說，配合醫囑藥物控制，包括口服藥、胰島素針劑等，病友依舊能在不過量的情況下，享用美食過節，營養師詹淑雲表示，美食當前均衡飲食外，多利用分食方式避免吃太多，也別忘了適度運動，維持健康。

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