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2020-02-06
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網傳水洗生肉恐致交叉感染 醫師：高溫才能殺菌
2020/02/06 22:50:00 三立新聞網
記者蔡文淵、廖宜德、洪琮翔、邱瑞揚、沈明志／台中報導
買肉回家，普遍民眾都會用清水洗過，不過現在在網路上，卻有網紅拍影片說不能用清水洗，小心濺出來的水，可能會導致交叉感染，甚至嚴重會致命，美國疾病防治局也曾在推特上公開呼籲，要大家不要洗肉品。
不管從菜市場買的生肉，或是大賣場冷凍包裝，普遍民眾的習慣就是先清洗。不過美國疾病防治局在推特上大肆呼籲，要大家別洗生雞肉。
大千醫院肝膽腸胃科醫師林裕鈞：「肉品常見一些大腸桿菌、沙門氏桿菌，他擔心說可能會沾染到其他的食物或廚房的環境，所以這個是的確有這樣子一個美國英文網站，他有這樣子的建議。」
不管是雞肉、豬肉還是牛肉，肉類會有彎曲桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌，如果水溫不夠高，可能導致無法殺菌，甚至導致急性腸胃炎。清洗肉品濺起的水可能會有細菌，不過真的會交叉感染，甚至奪命嗎？
大千醫院肝膽腸胃科醫師林裕鈞：「（有沒有致命性？）還好，就是其實只要溫度達到70－80度的烹調溫度，這些大腸桿菌、沙門氏菌都會被殺死，無法存活。」
專家提醒，要預防肉品上的細菌，關鍵還是在高溫烹煮，清洗肉品要注意環境衛生，不管是鍋具、砧板，還是水槽，都要清洗乾淨、勤洗手，才能有效遠離感染危機。（林雨荷整理）
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=684857&From=Search&Key=%E6%B4%97%E8%82%89