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中秋烤肉 大千綜醫推健康夯

2016-09-07   台灣導報

【記者陳惠敏苗栗報導】為讓民眾可以享受中秋烤肉的樂趣，又不失健康，大千綜合醫院營養師團隊特舉辦「中秋烤肉趴 健康大力夯」活動，用短劇表演和鄉親分享從食材挑選、烤肉方式、醬料製作到飲料搭配的小撇步，更邀請錦水溫泉飯店主廚示範各式烤肉佳餚，讓民眾直呼好想吃一口！除此之外，活動現場也由護理部主管領頭，呼籲民眾一同支持南勢分院身心障礙學員製作之中秋月餅，分享愛心與關懷。

大千綜合醫院周寧營養師表示，烤肉食材的挑選可掌握均衡、新鮮、低脂的原則，肉類可選擇海鮮(蝦子、花枝、文蛤、香魚等)及去皮的雞腿、雞胸肉或豬里肌肉片，低脂的豆製品像是板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等都是不錯的選擇。

而烤肉最常被忽略的五穀根莖類食材，建議加入吐司、玉米、地瓜等食物，可避免攝取過多的肉類。要均衡飲食，蔬菜是不可缺少的，其豐富的纖維質可增加飽足感，杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍等都是適合做為烤蔬菜的來源。

許多民眾烤肉時習慣使用鋁箔紙，但常搞不清楚用哪一面才是正確的，周寧營養師表示，由於鋁箔紙亮面的部分反射性好、傳熱速度快，可加速食物烤熟的速度，因此建議民眾以亮面包食物，霧面則向外。

另外，因高溫烹調食物時，許多致癌物質即開始產生，因此要減少燒烤時間，可在事前先醃肉，或預先以蒸、燙或微波等方式烹煮，若烤肉過程中有焦黑的部分，記得先去除再食用，以免吃進毒素。

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