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大千醫院教病友自製養生粽

106.05.22 台灣民眾電子報

　【本報記者吳顯宗苗栗報導】隨著端午節的腳步慢慢接近，不少民眾已開始準備應景的粽子，但您知道挑選好的粽子也能幫助預防腦中風及失智症嗎？大千綜合醫院腦中風團隊特於昨天辦理「慶端午 傳香情」病友會，特邀神經內科醫師與營養師，教病友如何選擇適合的食材來包粽子，不僅可以顧健康也預防疾病發生。

大千綜合醫院神經內科林奕夫醫師表示，造成腦中風及失智症的原因之一就是心血管疾病，而心血管疾病的危險因子即為高血壓、高血脂、糖尿病及肥胖。由於傳統粽子多有高熱量、高油脂、低纖維等問題，若沒有慎選食材及控制食用量，容易造成身體額外的負擔，也提高罹患心血管疾病的機率。

應該如何健康吃粽子呢？大千綜合醫院營養師黃世男表示，掌握「三低一高」原則：低油、低鹽、低膽固醇、高纖維，對病友來說是最好的吃粽方式。若民眾自己製作粽子，可用五穀米取代部份糯米，以蒸熟的方式取代油的拌炒；內餡可多採用白肉（雞、魚）、竹筍、菇類等，拌炒時可利用胡椒、蒜末、蝦米、茴香取代鹽及味精來提味，或以蓮子、山藥、紅棗等材料製作養生粽；如想搭配沾醬食用粽子，可利用蕃茄、辣椒、蒜末、洋蔥及香菜自製醬料。

粽子是糯米製品，黏度較高、不易消化，建議一餐以一個為原則，切勿每餐都吃或食用過多；另外，吃粽子時可搭配一盤青菜或蔬菜清湯，餐後也記得要補充水果，增加纖維質的攝取。

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