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健康飲食
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2013-01-10
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隨著年齡增長，老人生理及心理都會產生變化、活動量降低，這時可以藉由多元化食物的選擇及調整飲食質地，讓老人吃得更好並兼顧營養均衡，以維持良好的健康及生活品質。
老年期熱量需求：年紀增加，基礎代謝率下降，每日總熱量依需求減少，中老年人每日熱量供應以每公斤理想體重30
大卡為宜，若體重過重，則每日應減少300大卡，體重過輕，每日可增加300大卡。
大卡為宜，若體重過重，則每日應減少300大卡，體重過輕，每日可增加300大卡。
醣類：應佔總熱量約58-68%，以複合醣類為主，減少精緻醣類攝取，每日必須攝取50克以上的醣類，醣類太少會造成
酮酸中毒。
酮酸中毒。
脂質：應佔總熱量20~30%，每日膽固醇攝取量300毫克以下。
蛋白質：應佔總熱量15~20%，每公斤體重約需蛋白質1~1.5克。
維生素：增加β-胡蘿蔔素、維生素C、E等抗氧化維生素的攝取量，減少自由基對人體所造成的傷害。
老年人器官功能退化產生的不適，可嘗試以下方法改善：
老年人器官功能退化產生的不適，可嘗試以下方法改善：
脹氣：老年人腸胃消化功能較差，未消化完全食物易在腸道中發酵、產生氣體，建議避免容易造成脹氣食物，如：牛
奶、奶製品、地瓜、芋頭、乾豆類、洋蔥等。
奶、奶製品、地瓜、芋頭、乾豆類、洋蔥等。
胃酸、消化酵素分泌量減少，進食後易產生飽脹、便秘的情形：烹調時避免添加刺激性的調味料，減少烹調用油及含油
脂高的食物，少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸，少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕，肉類選瘦肉並去皮，採
用清蒸、紅燒、滷、水煮、涼拌、燻烤等烹調方法。
脂高的食物，少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸，少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕，肉類選瘦肉並去皮，採
用清蒸、紅燒、滷、水煮、涼拌、燻烤等烹調方法。
牙齒退化：老年人常有牙齒脫落、牙周病、假牙裝置不當的問題，影響咀嚼功能，建議配戴合適的假牙，選擇質地柔軟
的蔬菜嫩葉或瓜果，去除粗纖維多的菜莖與菜梗，肉類儘量切成絲、條、丁，多用蒸、煮、燉烹調方式，讓
食物的質地柔軟，全穀類、糙米宜浸泡、多放點水煮爛，選擇勾芡食物，讓菜餚帶點湯汁比較滑嫩。
的蔬菜嫩葉或瓜果，去除粗纖維多的菜莖與菜梗，肉類儘量切成絲、條、丁，多用蒸、煮、燉烹調方式，讓
食物的質地柔軟，全穀類、糙米宜浸泡、多放點水煮爛，選擇勾芡食物，讓菜餚帶點湯汁比較滑嫩。
骨鈣流失：老年人胃黏膜變薄、胃酸減少，鈣質吸收下降，易造成骨質疏鬆，且茶、咖啡及不喜歡吃酸的東西，都會妨
礙鈣質吸收，建議增加鈣的攝取，牛奶及乳製品是鈣質最佳的來源，小魚乾、豆腐、芝麻、全穀類亦含豐富
鈣質，適當的日曬可協助皮膚合成維生素D，幫助鈣質的吸收與利用，另外每日應補充1~2杯脫脂或低脂奶，
對乳糖敏感者，可選擇低乳糖牛奶或優酪乳。
礙鈣質吸收，建議增加鈣的攝取，牛奶及乳製品是鈣質最佳的來源，小魚乾、豆腐、芝麻、全穀類亦含豐富
鈣質，適當的日曬可協助皮膚合成維生素D，幫助鈣質的吸收與利用，另外每日應補充1~2杯脫脂或低脂奶，
對乳糖敏感者，可選擇低乳糖牛奶或優酪乳。