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健康飲食
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2018-01-12
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過年圍爐吃火鍋，鍋料湯底熱量高 ! ! 嚴選聰明新吃法
營養室/史宛平營養師
過年是中國人的代表性節日，更有著家人團圓相聚圍爐守歲的重要意義。不免俗與親朋好友們大快朵頤一番，要如何享受美食不卡油、如何吃才能避免攝取多餘的熱量及避開食物中毒呢？
| 肉類 |
採購生鮮肉品時需挑選附有CAS認證標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」的商品。加工肉品則要有來源證明、或向商譽優良的商家購買，且不要挑選顏色過於鮮紅的產品，以免買到添加過量亞硝酸鹽保色劑的香腸、臘肉及火腿。 食材挑選小技巧： 生鮮肉品含有光澤和透明感，用手指輕按肉品，硬硬的肉則為新鮮肉品；若是柔軟或出水的肉品，則可能已放置一段時間了。 |
水產品 |
如魚類、海參、文蛤等，魚體結實有彈性、魚鱗完整不脫落、魚鰓暗紅至鮮紅者為佳；海參則以肉質結實且個體完整；文蛤要選個頭重、聲音敲起來結實而響。 |
| 乾料食材 |
如乾香菇、乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等，選購上以有完整包裝為佳，避免顏色過於鮮豔、太白或黑點（黑霉）的產品，且乾燥度要夠，並注意有無異味。 |
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| 零食 |
如魷魚絲、牛肉乾及各式糕餅，首選有完整包裝品，並含有效日期及營養標示，若為散裝則應明確標示品名、原產地並加蓋販售，防止蒼蠅、蟑螂等病媒及灰塵或飛沫之汙染。 |
1.可選擇纖維含量高的五穀根莖類（如：地瓜、芋頭、南瓜等）當作主食增加飽足感，取代過多的加工品（如：豬血糕、甜不辣等。）
2.可挑選低脂和低膽固醇蛋白質來源（如：豆腐、瘦肉類、魚類、花枝、蝦仁等），取代火鍋料加工品和高脂肪食材（如：魚餃、燕餃、肉丸、內臟類等）
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3.建議多食用當季蔬菜（如：各式綠色蔬菜、瓜類、菇類等），蔬菜中的膳食纖維能幫助腸道清除多餘油脂，避免過多脂肪堆積在體內。
4.減少傳統湯底爆香的油脂，改運用食材本身的清甜取代味精做為火鍋湯底，（如：玉米、蛤、干貝、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、紅蘿蔔、乾香菇、蕃茄、洋蔥等。）
5.減少使用火鍋沾醬（如：沙茶醬、蕃茄醬、豆瓣醬等），多利用天然食材調味。火鍋沾料無形中會增加許多油脂和鈉的攝取。