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健康飲食
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2018-07-13
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喝咖啡好緊張！是抗癌還是致癌
營養室/史宛平營養師
咖啡中含有丙烯醯胺（acrylamide）被指出具有致癌風險，是由世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）列為2A級的致癌物。根據研究顯示，可能會影響認知行為與記憶等生理功能，以及產生神經、生殖、基因遺傳毒性並且提高人體致癌風險。
丙烯醯胺的生成，需符合三大條件： 如何減少暴露於丙烯醯胺的風險？
1.食物中含水份及胺基酸(天門冬醯胺) 1.改變烹調方式及降低烹調溫度
2.醣類(葡萄糖、果糖、半乳糖) 2.減少攝取過多油炸物，避免將食物
3.經過120℃高溫烹調 炸得太黑、太酥脆
3.食用新鮮蔬菜水果，補充花青素、維生素C
在台灣咖啡普及率高，連鎖咖啡店、便利超商的即飲咖啡，隨手都能買到咖啡。一杯160ml的咖啡約含有0.45~0.93微克的丙烯醯胺，除非一天喝下百杯才可能達到致癌量。若為健康成人，不用過度擔心，由於人體是有自然的排毒解毒機制，攝取量只要不超過人體負荷，都是可以輕鬆代謝掉的。 1.食物中含水份及胺基酸(天門冬醯胺) 1.改變烹調方式及降低烹調溫度
2.醣類(葡萄糖、果糖、半乳糖) 2.減少攝取過多油炸物，避免將食物
3.經過120℃高溫烹調 炸得太黑、太酥脆
3.食用新鮮蔬菜水果，補充花青素、維生素C
喝咖啡前要知道！
1.咖啡因主要來源：咖啡、茶、可樂、巧克力、膳食補充劑、藥品等。
2.咖啡、茶皆是刺激性飲料，不宜在空腹飲用。
3.咖啡因會抑制人體營養成分的吸收，不宜飯後立即飲用。
4.12歲以下兒童不應喝咖啡，孩童的肝、腎尚未發育完全，易出現心悸等副作用。
5.糖尿病、高血壓 、代謝、腎臟、消化系統等慢性疾病患者不宜飲用咖啡。
6.孕婦不宜飲用咖啡，咖啡影響胎兒的健康以及腦部發育。
咖啡中含有200種物質，沒有絕對的好壞，像是咖啡酸、綠原酸都被證實對人體有益；若能適量飲用咖啡，每日2-3杯為限，具有提振精神增進工作效率、增加腸胃道蠕動改善便秘問題，還有利尿及促進新陳代謝的功能。