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健康飲食
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2012-08-29
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掌握低碳原則，讓您健康過中秋
現代人，似乎都要有一些節日的名稱，才能讓大家順理成章的團聚在一起，而再過一陣子，就是大家耳熟能詳月圓人團圓的中秋節了，提到中秋節，許多民眾第一個想到的活動就是烤肉，這使得中秋節儼然成為「全民烤肉節」。不過，已有研究證實燃燒木炭所產生的多環芳香碳氫化合物（PAHs）是致癌物質。倘若稍不留意放縱口腹之慾，烤肉再加上月餅，這往往會造成你我健康上的負擔。而重視養生的現代人，最聰明的吃法，應該是吃得應景又符合健康原則，所以，在此與您分享低碳三原則，讓您健康過中秋，又可兼顧地球環保。
低碳原則一
利用烤肉專用鐵盤、銅盤、石板、陶板..等來當烤盤，並適當包裹食材，即可避免肉的油汁滴落在炭火上冒出的燻煙，並且不吃燒焦的食物。也可嘗試看看減少碳火的使用，改以電熱或紅外線方式加熱。
低碳原則二
蔬菜內含豐富纖維質可增加腸胃蠕動，能降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，因此烤肉時千萬不要光吃肉，應多選擇時令適合搭配烤肉的蔬菜，如：筊白筍、金珍菇、洋蔥…等，並以一口蔬菜一口肉的方式來均衡一下。此外，烤金針菇、香菇時不要再抹上奶油了，以減少反式脂肪的攝取。
低碳原則三
建議多選用植物性蛋白質例如：豆干…等，或較低脂的動物性蛋白質例如：雞、魚…等，少選用飽和脂肪含量多的高脂肉例如：五花肉、培根…等。此外，食材的挑選以天然、新鮮、少加工、少再製品為原則。
最後再次提醒大家，各式中秋的應景食物月餅、柚子及烤肉，在食用上應注意『份量』的控制，並掌握上述低碳三原則，就能讓您健康過節無負擔，切忌暴飲暴食，以避免增加腸胃道負擔。尤其是有慢性病的病友們，在面對各式美食前，宜淺嚐即止，以避免急性症狀發作。