衛教天地

• 健康飲食

• 2016-06-08

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炎熱的6月天，端午粽葉飄香的季節，也是莘莘學子面臨大考的緊張時刻，除了自身的實力，考運也很重要啦！除了應景吃個粽子外，許多面臨大考的考生乾脆動手包粽子，取“包中“的諧音，希望有個好兆頭，但傳統粽子是糯米製品黏度較高，在胃裡不易消化，且餡料加了許多調味料，如：醬油、鹽、辣椒、蠔油，又有蛋黃及肥肉、魷魚乾，這類高油脂、高膽固醇的食物，吃多了反而增加身體負擔，如何運用「食力」替你的考試高分推上一把，改善「背了就忘，忘了再背」的惡性循環，現在就為大家介紹可以增強記憶力的食材，建議可多攝取全穀類、深海魚、雞蛋、豆腐、蔬果、堅果種子類等食物。

全榖類近年來一直是營養師大力推薦的超級食物，富含維生素E及維生素B1、葉酸、菸鹼酸等，全都是維持正常大腦機能必要的營養素，其中維生素B1為能量代謝的重要物質，與神經細胞膜的功能相關，是維持大腦正常機能的必要營養素。深海魚脂肪中的DHA能使大腦神經細胞傳導功能正常運作，且有助腦細胞運送營養及清除廢物，富含DHA的魚，包括：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚等。另外，雞蛋中的卵磷脂是人體合成乙醯膽鹼的主要原料，腦部、神經及細胞間的情報傳導物質，負責各機能的調節；黃豆製品中含有一種植物性雌激素─異黃酮素，被認為對促進記憶力、預防失智症有幫助。而蔬果含有大量維生素C、E、β蘿蔔素及植化素，堅果種子類中含豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，這些抗氧化物質則能保護腦細胞不受自由基的侵害，並減緩老化、活化腦力、增強記憶。希望大家努力了那麼久，用最好的狀態去面對大考，讓實力百分百發揮。

【端午聰明粽】

所需材料：
鮭魚10兩、滷蛋3個(一個粽子1/4)、菜哺4兩、栗子10粒、乾香菇10朵、花生4兩、豆干150公克、紅蔥頭2兩、長糯米300公克、蕎麥60公克、薏仁60公克、黑糯米60公克、糙米60公克、燕麥片60公克、蝦米2兩、粽葉20片、麻繩10條醬油1大匙、味醂少許、黑胡椒粉2大匙

製作方法：
(1)長糯米、蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米、燕麥片穀類浸泡水中約4小時，撈出瀝乾水份，加入醬油約2大匙、鹽1茶匙拌勻備用；花生、栗子泡水蒸20分鐘備用；香菇泡軟備用；菜哺泡水備用。
(2)鮭魚切塊川燙後以醬油、水、味醂滷至上色。
(3)將菜哺瀝乾水份、豆干切丁，連同香菇、紅蔥頭、花生、蝦米、黑胡椒粉，下鍋拌炒均勻即可起鍋備用。
(4)將粽葉1/3處摺起呈錐狀，放入五穀米和餡料包好，用粽繩綁好下鍋煮1小時即可