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肝膽腸胃
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2016-06-10
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五五端午開心吃『粽』‧腸胃不放『縱』
【腸胃科主任 洪吉來醫師】
【護理部 解旻容督導】
端午佳節因為大量吃粽，引起腸胃不適而就診的病人較平時增加許多，台灣粽分為南部和北部粽子，熱量約550和450卡，客家粽、鹼水粽、湖州粽熱量相當高，約為一碗白飯220卡，粽子不易消化，烹煮後黏性較高、含油脂過多使消化變慢，過量食用易導致消化不良及急性腸胃炎。
如何讓自己開心吃『粽』，避免腸胃放『縱』？腸胃科主任洪吉來醫師『五不五要吃粽小撇步』～報乎你知
◎五「不」吃粽小撇步
(1)空腹、睡前，『粽』不入口
粽子由糯米做成，粘度高、含不少脂肪、鹽、糖，缺乏纖維素又不易消化，會刺激胃酸分泌引起消化不良，導致慢性胃炎、食道炎。
(2)粽子未煮熟，不入口
沒煮熟的糯米難消化，造成腸胃嚴重負擔，粽子內餡多樣化，未煮熟容易變質，易導致腸胃炎，嚴重則易引發食物中毒。
(3)健康吃粽，醬不入口
民眾吃粽會添加沾醬，增添口感度，卻忽略粽子中糯米及內餡食材已先行調味，沾醬除增加熱量之攝取，亦會增加鈉離子攝取量，對健康造成影響，特別是高血壓、心臟病、腎臟病病患。
(4)反覆溫熱粽，不入口
粽子最佳的賞味三現原則『現包、現煮、現吃』，建議包粽子避免過量，減少粽子冷凍、退冰溫炊過程影響內餡變質，食用後導致腸胃炎或食物中毒。
(5) 鹼粽適量，多不入口
為增加鹼粽QQ口感，製作過程會添加硼酸等化學成份，若添加內餡則較多以豬油拌炒的豆沙為主，食用時會搭配砂糖、果糖，對健康造成影響，糖尿病患者不適宜。
◎五「要」吃粽小撇步
(1)『粽』要節制
粽子別吃太多，避免消化不良，引起腸胃不適腹脹。建議每日以半顆到1顆，不超過2顆。
(2)『粽』要高纖內餡
粽子內餡以高纖維食材，如：杏鮑菇、胡蘿蔔絲、黑豆、竹筍絲、香菇、蘆筍、黃豆、蒟蒻、地瓜、南瓜、栗子，促進腸胃蠕動，避免便秘，均衡飲食有助於胃腸消化與保健。
(3)『粽』要搭配茶或湯
粽子為增添口感於內餡以高油抄方式製成較為油膩；建議吃粽子時搭配茶或清湯，如: 竹筍湯、絲瓜湯，幫助消化降低油膩感。
(4) 吃『粽』前或後要吃水果
粽子熱量高，怕胖的人可在吃粽子前20-30分鐘先吃水果增添飽足感，如：糖份低的蕃茄、芭樂、蘋果，降低粽子食入量；粽子油膩難消化，吃粽子後搭配新鮮蔬果，可緩解粽子的油膩感。
(5)吃『粽』30分鐘後，要簡易健走30分
吃粽子30分鐘後搭配簡易健走，可幫助消化促進腸蠕動，避免腸胃不適。