-
健康飲食
-
2016-09-14
-
已有 5 人瀏覽
【營養室 黃世男營養師】
每逢中秋，都會見到團聚烤肉，品嘗各式月餅，剝柚子、戴柚皮帽的歡樂情景。柚子，又俗稱文旦，肉厚多汁，酸甜香氣特殊的味道，常令人愛不釋手。《本草綱目》有云，柚子能「消食快膈、散憤懣氣」。其葉、皮、花、果肉、核皆有藥用價值。柚子果肉富含維生素C、檸檬酸等營養素，能養顏美容保持美麗肌膚，中醫師也提到，柚子還能健胃化食，幫助排便，同時清除體內燥熱，幫助排毒瘦身，可說好處多多。
養顏美容 減緩自由基生成
柚子營養價值極高，果肉富含蛋白質、維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等。特別是維生素C的含量為百果之冠(每100g含57mg維生素C)，高於檸檬三倍、蘋果七倍，且柚皮部分貯量最高。
柚子所含的水溶性維生素P是消化吸收維生素C不可缺少的物質，人體無法自體合成，需要從食物中攝取。能減少血管脆性、降低血管通透性、增強維生素C的活性，預防皮膚病、養顏美容。
另外，柚子含豐富檸檬酸，可分解葡萄糖，促進消化；纖維質有助於暢通糞便，改善食慾不振與體力倦怠，還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合。柚子果肉含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
清熱解毒 健胃化食
柚子果肉性寒味甘酸，藥用價值極高，有健胃化食、下氣消痰功效；柚子皮則味辛、苦甘、性溫，有化痰、止咳、理氣、止痛功效。飯前飲用自製酸甜的蜂蜜柚子茶，可有效降低食量並抑制脂肪生成，平時飲用也能達到排毒瘦身目的。
食用注意事項
1.柚子屬寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。孕婦及氣虛者，忌用柚皮。
2.服藥期間不宜吃柚子。柚子含某種物質對人體腸道有抑制作用，干擾藥物正常代謝，使血液中的藥物濃度高於正常值，不僅會使肝功能受到損害，還可能發生中毒。目前已證實不能與柚子汁同服的藥物有：抗過敏藥物、冠心病常用的鈣離子拮抗劑、降血脂藥，消化系統常用的西沙必利及含咖啡因的解熱鎮痛藥物。
3.患有腎結石的病人在食用柚子或柚汁時，應多加小心，因柚子含有豐富的維生素C，若攝取過多，會增加腎結石的危險。
4.即使柚子升糖指數較低，適合糖尿病患食用，依然要注意份量。去皮去籽的柚子一天最好只吃195公克，約是小型柚子半顆，超過這個份量，糖分就攝取過多了。
5.柚子會妨礙避孕藥吸收，服用避孕藥的女性應禁食。
營養小廚房
彩椒柚子肉片
材料：
豬肉 80公克
柚子果肉 60公克
紅甜椒 60公克
黃甜椒 60公克
青椒 60公克
蒜片 10公克
水 50㏄
醃料：
米酒 1小匙
鹽 少許
調味料：
鹽 1/4小匙
雞粉 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
作法：
1.豬肉切片，加入醃料拌勻，並醃約5分鐘
2.放入蒜片爆香後加入彩椒片拌炒，再加入水、肉片與調味料炒勻
3.最後再放入剝好的柚子果肉塊，炒香即可
柚子和風醬
材料：柚子果肉 10g
柚子皮 1小片
和風醬 60g
檸檬 1顆
做法：1.柚子果肉切小丁放入和風醬
2.擠入檸檬汁，再將柚子皮切碎灑在醬汁中
小叮嚀：除了直接當醬汁，也可與烤肉醬混合刷在肉片上烤